Рыба по-корабельному.

Рыба по-корабельному.

Любую крупную рыбу почистить, отрезать головы, вынуть внутренности, срезать плавники. Затем разрезать пополам вдоль по спине и срезать позвоночник. Подготовленное таким образом филе нарезать большими кусками и на каждом куске сделать еще два-три надреза, чтобы при жарении куски не коробились. Посыпать солью и перцем, запанировать в муке, затем смочить в растворе льезона (сырое яйцо, смешанное и взболтанное с молоком). Жарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле, пока не образуется золотистая корочка. Рыба, однако, не должна быть полностью готова, так как она еще будет подвергаться тепловой обработке. Обжаренную рыбу снять и отставить в сторону.

На смазанный жиром подогретый противень выложить обжаренную рыбу, а сверху — мелко нарезанные сушеные грибы, которые были предварительно отварены, а затем обжарены с репчатым луком. Полить все томатным соусом, посыпать все натертым сыром, мелко нарубленной зеленью и запекать в духовке при температуре не более 160 градусов в течение 10-15 минут. Рыбу подать с жареным или отварным картофелем, зеленым горошком. На тарелку можно положить ломтики соленого огурца, салат из квашеной капусты.