Котлеты из щуки.

Котлеты из щуки.

Ведь бывает так: хоть раз в жизни, да попадется на крючок огромная щука! А что с ней делать? Мясо ее жесткое, пахнет тиной. Из таких щук делают рыбные котлеты. Чтобы приготовить котлеты, надо прежде всего освободить рыбину от чешуи, удалить внутренности, отрезать голову и плавники. Не забывайте, что во время чрезмерного мытья рыбьей туши смывается и важный связующий компонент для котлет — щучья слизь. Затем нужно срезать мясо щуки с позвоночника, вынуть ребра, порезать филе на куски и прокрутить через мясорубку.

Вместе со щучьим мясом надо прокрутить размоченный в молоке пшеничный хлеб или сухой зачерствелый батон с таким расчетом, чтобы на килограмм рыбьего мяса приходилось 70-80 граммов хлеба. Туда же добавляют сырое яйцо, 20-30 граммов сливочного масла, столько же маргарина, соль по вкусу и перец. При приготовлении фарша через мясорубку пропускают две-три головки репчатого лука, несколько долек чеснока. Из полученного фарша разделывают котлеты. Жарят их обычным способом на подсолнечном масле.