Копяченая щука.

Копяченая щука.

Крупная копченая щука гораздо вкуснее магазинной копченой трески. На щуку в 5-6 килограммов достаточно одной пачки соли и одной столовой ложки сахару. Рыбу потрошат, выбрасывают внутренности и в брюшную полость засыпают достаточное количество соли. Затем делают глубокий надрез вдоль спины и в него натрамбовывают соль. Потом в брюшную полость укладывают свернутый конец чистого полотенца, а другим концом плотно обматывают тушку щуки, предварительно обсыпав ее всю солью. Это сухой способ засолки, так как полотенце будет служить промокашкой, впитывающей выделяющийся тузлук. За 6-7 дней щука полностью просолится. Ее нужно отмыть от слизи, немного вымочить, обсушить и затем подвесить в холодную коптильню. Коптится рыба 5-6 дней.

Возвратившись домой из отпуска, рыболов привезет и хороший подарок для семьи, и неопровержимое свидетельство собственных спортивных достижений. С распахнутой пастью, с торчащими острыми клыками и растопыренными плавниками, словно загорелая, закопченная щука имеет очень впечатляющий вид.