Блюда из рыбы.

Ставрида с орехами.
Состав:
1 банка консервов ’Ставрида в масле’, 1 ст. ложка молотых грецких орехов, 2 зубчика чеснока, 1 ч. ложка лимонного сока.

Приготовление:
Чеснок растолочь и смешать с маслом из консервов. Кусочки ставриды выложить в тарелку, сбрызнуть лимонным соком, полить смесью масла с чесноком и посыпать молотыми орехами.

Канапе со ставридой.
Состав:
1/2 батона пшеничного хлеба, 1 банка консервов ’Ставрида в масла’, 1 ст. ложка майонеза, 50 г твердого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:
Рыбу размять, добавить майонез, все хорошо перемешать. Батон порезать тонкими ломтиками (по 2 на порцию), поджарить их на сливочном масле с обеих сторон, намазать подготовленной рыбной массой и посыпать мелко натертым сыром.

Батон фаршированный.
Состав:
1 банка консервов, 2-3 яйца, сваренных вкрутую, 1 небольшая луковица, 100 г сливочного масла, 1 батон пшеничного хлеба, зелень петрушки, укропа, перец черный молотый.

Приготовление:
Батон хлеба обрезать с обеих сторон, вырезать мякиш, чтобы получилась трубка. Смешать хлебный мякиш с рыбными консервами (натуральными или с добавлением масла), измельченными яйцами, пассерованным луком, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанной зеленью, перцем. Полученной массой начинить батон и положить его в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей батон нарезать ломтиками и на каждый из них положить веточку петрушки или укропа.

Икра свежей рыбы, запеченная.
Состав:
200 г икры свежей рыбы, 1 луковица, 2 ст. ложки молока, 1 ломтик белого хлеба, масло растительное, горчица готовая, перец и соль по вкусу.

Приготовление:
Режим мощности — полная мощность. Икру тщательно промыть, зачистить от пленок, добавить размоченный в молоке хлеб, мелко порубленный лук, соль и перец. Все хорошо перемешать, выложить на смазанный маслом противень и запекать 2-2,5 минуты, перевернуть и запекать еще 1-1,5 минуты. После того как блюдо остынет, нарезать кусочками. К столу подать, полив горчицей.

Рыба с миндалем.
Состав:
400 г филе рыбы, 100 г миндаля, 100 г сливочного масла, 3 ст. ложки лимонного сока, 2 ст. ложки красного вина, несколько веточек зелени укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовление:
Миндаль измельчить, положить в кастрюлю с размягченным сливочным маслом и нагревать в течение 3 минут. Добавить лимонный сок, вино и специи и хорошенько перемешать. В полученную смесь положить подготовленную рыбу, накрыть крышкой и тушить в течение 5 минут.

Треска, тушенная в красном вине.
Состав:
1 кг свежей трески, 1/2 корня сельдерея, 1 большая луковица, 1/2 стакана красного вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка приправы карри или молотый красный перец, соль.

Приготовление:
Рыбу разделать на филе и нарезать на порции, полить вином. Плоскую посуду смазать маслом, уложить слоем часть филе, посыпать солью и карри или красным перцем. Лук нарезать, сельдерей натереть на терке. Овощи уложить слоем на рыбу, сверху — слой остальной рыбы. Посыпать солью и карри. Сверху положить кусочки масла. Тушить под крышкой 10- 12 минут на средней мощности.

Филе в виноградном соусе.
Состав:
2 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложка порезанного лука, 180 г куриного бульона, перец по вкусу, 700 г филе морской рыбы, 250 г зеленого винограда, 3 ст. ложки муки, 180 г молока, петрушка.

Приготовление:
В продолговатой кастрюле смешать масло, лук, бульон и перец. Варить на полной мощности 2-2,5 минуты. Положить рыбу одним слоем. Печь, накрыв вощеной бумагой, на полной мощности 7-8 минут или пока рыба не будет готова. Положить рыбу на сервировочную тарелку и накрыть крышкой. Процедить бульон в небольшую стеклянную миску. Добавить виноград, порезанный на половинки, и муку, разведенную в молоке, перемешать и варить 5-6 минут на средней мощности, пока соус не загустеет, дважды перемешав во время варки. Вылить соус на рыбу, сверху посыпать петрушкой.

Молоки свежей рыбы с хреном.
Состав:
200 г молок, 10 г муки, 20 г растительного масла, 80 г хрена с уксусом.

Приготовление:
Молоки промыть, не снимая пленки, отварить и запанировать в муке, посолить и жарить на растительном масле. Охладить, уложить в селедочницу, подавать с хреном и уксусом, украсить зеленью.

Молоки в виноградном уксусе.
Состав:
300 г молок, 200 г помидоров, 15 г лимонной цедры, 80 мл виноградного уксуса, 50 г столового маргарина, 50 г хлебных крошек, 10 г зелени петрушки, душистый перец, соль.

Приготовление:
Молоки свежей рыбы промыть, уложить в смазанную жиром форму, сверху положить ломтики помидоров, лимонную цедру, соль, перец, петрушку или маргарин. Залить виноградным уксусом, посыпать сверху хлебными крошками, закрыть крышкой и поставить в нагретую (до 200?C) духовку на 10 минут. Подавать к столу в холодном виде как закуску и использовать для бутербродов.

Молоки солёной сельди в яйце.
Состав:
150 г молок, 3 яйца, 10 г зелени, готовая горчица по вкусу.

Приготовление:
Молоки промыть, снять пленку, хорошо растереть с желтками вареных яиц и горчицей. Уложить в корзиночки из белка вареных яиц и посыпать зеленью.

Паштет рыбный с молоками.
Состав:
800 г филе рыбы, 150 г молок, 120 г репчатого лука, 80 г моркови, 60 г маргарина, зелень.

Приготовление:
Лук и морковь нашинковать, слегка обжарить, затем добавить филе и молоки свежей рыбы, пряности, соль по вкусу, жарить до готовности. Массу дважды пропустить через мясорубку с частой решеткой, затем положить оставшееся от обжаривания масло, взбить и охладить паштет. Подают, украсив зеленью.

Треска со сметаной.
Состав:
150 г рыбы, 150 г порезанного картофеля, 1/2 луковицы, 1 помидор, 1/2 ст. ложки масла или маргарина, 1 ст. ложка сметаны.

Приготовление:
В кастрюлю положить картофель, добавить 2 столовые ложки воды, масло, посолить и варить, накрыв крышкой, на полной мощности 8-10 минут или пока картофель не станет мягким. Куски рыбы посолить, поперчить и положить на картофель. Сверху посыпать мелко нарезанным луком. Помидор порезать кружочками и положить на рыбу. Печь на полной мощности 6-8 минут, пока рыба не будет готова.

Голубцы рыбные.
Состав:
1 маленький кочан капусты, соль по вкусу, 1/2 стакана воды, 600 г филе трески, лимонный сок, паприка, 1 ч. ложка майорана, 80 г шпика, 2 больших луковицы, 125 мл воды, 125 мл белого вина, томатный соус.

Приготовление:
Капусту разделить на отдельные листья, вымыть и примерно 12 листьев (по 3 на порцию) положить в стеклянную кастрюлю. Посолить, влить воду, закрыть кастрюлю крышкой и варить 5 минут в режиме ’жарение’, после чего листья вынуть и дать им высохнуть. Рыбное филе вымыть, почистить, посыпать солью, паприкой и майораном. Три капустных листа положить друг на друга, распределить рыбу по порциям, разложить на листья, свернуть голубцы и перевязать их нитками. Порезанный кубиками шпик смешать с порубленным луком, положить в кастрюлю и подогревать 2 минуты на полной мощности. На шпик положить голубцы, влить воду и вино, закрыть кастрюлю крышкой и тушить 12 минут на полной мощности. Затем вынуть голубцы и подавать с томатным соусом.

Треска с яйцом.
Состав:
150 г рыбы, 1 средняя морковь, 1 ст. ложка порезанной петрушки, 1 средняя луковица, 200 г картофеля, 1 лавровый лист, 2 горошины перца, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1,5 ст. ложки масла.

Приготовление:
Овощи порезать, посолить, добавить лавровый лист, специи, масло, 2 столовые ложки воды и варить, накрыв крышкой, на полной мощности 8-10 минут или пока овощи не станут мягкими. Рыбу посолить, положить на овощи, влить 1 столовую ложку воды и печь на полной мощности 6-10 минут, пока не будет легко протыкаться вилкой. Масло растопить, смешать с зеленью и мелко порезанным яйцом и вылить сверху на рыбу.

Рыба «Кэрри»
Состав:
400 г филе тунца или другой морской рыбы свежезамороженной, лимонный сок, соль по вкусу, 1 луковица, 1 яблоко, 30 г масла, 1 ст. ложка карри, 2 ст. ложки изюма, 2 ст. ложки миндаля, 125 мл молока, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка масла.

Приготовление:
Рыбу положить на тарелку и оттаять на полной мощности в течение 2 минут. Посередине нагрева рыбный блок разделить на отдельные куски. Когда рыба оттает, порезать ее на небольшие кусочки. Посыпать кусочки рыбы солью и сбрызнуть лимонным соком. Положить в кастрюлю масло, порезанный лук и кусочки яблока. Нагревать 2 минуты на полной мощности. Добавить в кастрюлю рыбу и посыпать ее порошком карри. Высыпать изюм, миндаль, влить молоко и нагревать 5-8 минут в режиме жарения до готовности рыбы. Масло растереть с мукой до однородной пасты, добавить к рыбе, тщательно перемешать и нагревать еще 1 минуту на полной мощности.

Икра свежей рыбы.
Состав:
200 г икры судака, карпа, сазана, налима и другой рыбы, 50 г растительного масла, 60 г репчатого лука, 150 г огурцов, 200 г помидоров, зеленый салат, соль, перец.

Приготовление:
Икру выложить на дуршлаг, покрытый марлей, вилкой удалить пленку. Ошпарить икру кипятком, непрерывно помешивая ее вилкой. Марлю с икрой вынуть из дуршлага, собрать в узел и подвесить над кастрюлей, чтобы стекла вода. В обсушенную икру добавить нарезанный лук, растительное масло, соль, перец, перемешать и уложить в салатник. Блюдо можно подать со свежими огурцами, помидорами, зеленым салатом.

Сельдь с дыней.
Состав:
50 г соленой сельди, 30 г дыни, 20 г шампиньонов, 20 г свежего перца, 10 г салата, 10 г маслин, 10 г растительного масла, 1/4 лимона, сахар, соль, перец, зелень.

Приготовление:
Сельдь средних размеров разделать на чистое филе, если она очень соленая — вымочить в молоке. Несладкую дыню очистить от корки и семян и нарезать тонкими дольками, красный перец — кружочками. В центр плоского блюда на листья салата уложить высокой горкой перец и радиусами от него — дольки дыни, пространство заполнить шляпками свежих или отварных шампиньонов. Сельдь разделать на чистое филе, скрутить рулетиками, внутрь положить по маслинке, уложить по периметру блюда и украсить веточками зелени. Заправку, приготовленную из воды, сока лимона, растительного масла, сахара, соли и перца, подать отдельно.

Сельдь с кольраби.
Состав:
60 г соленой сельди, 50 г кольраби, 40 г яблок, 30 г свежих огурцов, 35 г майонеза, 18 г репчатого лука, 10 г листового салата, З г сахара, 2 г готовой горчицы, 2 г зелени, 2-3 г соли, 0,01-0,02 г черного молотого перца.

Приготовление:
Кольраби очистить и нашинковать соломкой. Яблоки нарезать дольками, свежие огурцы и сладкий салатный лук — кружочками. Сельдь разделать на чистое филе. В салатник на листья салата уложить горкой кольраби и остальные продукты. Сельдь свернуть кольцом или нарезать кусочками и разложить вокруг. Готовое блюдо полить соусом, приготовленным из майонеза, горчицы, сахара, соли и перца. Украсить зеленью.

Паштет.
Состав:
1 баночка консервов ’Сардины в масле’, 3-4 яйца, сваренных вкрутую, 1 плавленый сырок, 1 луковица, майонез.

Приготовление:
Все измельчить, перемешать и добавить майонез по вкусу. Сверху паштет украсить зеленым луком.

Паштет рыбный.
Состав:
300 г рыбы, 50 г масла, 2 луковицы, соль по вкусу.

Приготовление:
Можно использовать любую рыбу: свежую, мороженую, консервированную в масле или томате, соленую и копченую. Из рыбы выбрать кости, порубить, смешать со сливочным маслом и мелко нарубленным луком. Вместо масла можно использовать майонез. Консервированную и копченую рыбу нарезать вместе с костями и смешать со сливочным маслом, майонезом, солеными огурцами и луком.

Паштет из сельди.
Состав:
1-2 сельди (100-300 г филе), 8 яиц, сваренных вкрутую, 1 корень хрена (150 г), 200 г сыра, 200 г майонеза, зеленый лук, соус, лимонный сок, соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Натереть на терке сыр и очищенный корень хрена. Перемешать с мелко нарезанными крутыми яйцами, зеленым луком и кусочками филе сельди. Добавить майонез, острый соус типа ’Южный’, соль, перец, немного лимонного сока. Выложить на блюдо и украсить желтком, цветочками из белка, листиками зеленого салата и кусочками сыра. Паштет можно подавать в корзиночках, выпеченных из пресного теста, или нафаршировать им половинки крутых яиц, огурцы, помидоры.

Паштет из шпрот.
Состав:
100 г сельди, 10 г лука, 20 г яблок, 10 г томата-пасты, 5 г сахара, 5 г растительного масла, 20 г уксуса.

Приготовление:
Шпроты или сардины растереть с брынзой, натертой на терке, добавляя при необходимости жидкость из консервов.

Форель с травами.
Состав:
2 радужные форели около 225 г каждая, соль и перец, 50 г сливочного масла, 30 мл (2 ст. ложки) сока лимона, 2 ст. ложки сухого шерри, 2 ст. ложки эстрагона или укропа порезанного.

Приготовление:
Промыть и подсушить форель, по желанию можно удалить головы. Изнутри приправить солью и перцем. Дважды надрезать кожу с обеих сторон. Растопить масло в мелкой кастрюле, достаточной, чтобы рыба поместилась в один слой — около 20-40 секунд. Добавить сок лимона, шерри и травы и нагревать 1 (1,25) минуту. Уложить рыбу на блюдо, стороной с костями к внешнему краю. Полить смесью с маслом. Накрыть крышкой и готовить 3,5-5 (6) минут, перевернув рыбу через 3 минуты, или до тех пор, когда рыба станет легко разниматься на отдельные волокна (чешуйки).

Рыба по-рыбацки с яблоками.
Состав:
1 кг мелкой пресноводной рыбы, 2 ст. ложки маргарина, 4 кислых яблока, соль.

Приготовление:
Рыбу почистить, удалить внутренности и промыть. Положить на дно кастрюли, а на рыбу — яблоки, нарезанные на 4 части. Залить 1 л воды и варить под крышкой в течение 5-6-7 минут на полной мощности, затем досолить. Осторожно слить жидкость, добавить маргарин в рыбу с яблоками и запекать без крышки 1-1,5-2,5 минуты на полной мощности.

Плаки.
Состав:
390 г (1 банка) консервированных помидоров, 225 г лука, 1 зубчик чеснока, 30 мл (2 ст. ложки) оливкового или иного растительного масла, 3 ст. ложки порезанной петрушки, 700 г твердой белой рыбы — кусковой или филе, 30 мл (2 ст. ложки) сока лимона.

Приготовление:
Рыба, приготовленная в греческом стиле, — на ложе из овощей. Для того чтобы придать блюду типичный для него аромат, используйте оливковое масло. Чтобы удобнее было съесть соус, подавайте с хрустящими хлебцами или рисом. Тщательно слить соус из помидоров. Используйте его для какого-нибудь другого блюда. Смешать в мелкой кастрюле нарезанный тонкими ломтиками лук, толченый чеснок и петрушку с маслом. Накрыть крышкой с отверстием и готовить 3-4,5-6 минуты. Уложить сверху рыбу и сбрызнуть ее лимонным соком. Посыпать помидорами. Накрыть крышкой и готовить 6,5-9-9,5 минут или до готовности. Пробуйте вилкой, и если ее можно разделить на отдельные волокна (чешуйки), значит, она готова. Подавать на гарнир кусочки лимона.

Рыба по-французски.
Состав:
600 г филе рыбы, 200 г грибов, 300 г сметаны, 60 г сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки мелко нарезанного лука, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки, молотый черный перец, соль.

Приготовление:
Рыбу натереть солью, перцем, уложить в форму для запекания. В растопленном сливочном масле обжарить лук и мелко нарезанные грибы. Прогреть на полной мощности 5 минут. В течение этого времени добавить муку, перец, соль и тонкой струей залить сметаной, непрерывно помешивая. Прогреть 1 минуту. Приготовленную смесь вылить на рыбу, уложенную в форму. Готовить на полной мощности 12 минут. Подавать рыбу цельным куском, посыпанной зеленью.

Рыба в горшочках по-орхидски.
Состав:
500 г морской рыбы (лучше всего ерша), 1 луковица, сливочное масло или маргарин, 2-3 картофелины, 1-2 ст. ложки томатной пасты, 2 небольших соленых огурца, 2-3 ст. ложки сливок, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, молотый красный перец на кончике ножа, 1/2 стакана воды.

Приготовление:
Репчатый лук мелко нарезать. Растопить в горшке немного сливочного масла в течение 20-30-40 секунд. Положить в горшок лук и перемешать, с маслом. Готовить в течение 2-3-4 минут. Добавить красный перец, воду и картофель, нарезанный по длине овальными плоскими кусочками. Готовить 5-6 минут при полной мощности. Перемешать и готовить еще 2-3-4 минуты. Когда картофель станет мягким, добавить ароматную пасту, а затем нарезанные ломтиками огурцы и нарезанную кубиками рыбу. Посолить, влить сливки и, закрыв горшок крышкой, тушить 6-7 минут при полной мощности. Перемешать и тушить при 480 Вт еще 2-3 минуты. Перед подачей на стол посыпать нарезанным зеленым луком.

Рыба в красном вине.
Состав:
800 г рыбы (треска), 100 г красного вина, 2 корня сельдерея, 2 луковицы, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, молотый красный перец, соль.

Приготовление:
Рыбу разрезать на порционные филейные куски. Посуду для запекания смазать маслом, уложить половину рыбы, посолить и поперчить. Сверху на рыбу выложить порезанный лук и натертый сельдерей. Затем уложить на овощи оставшуюся рыбу, залить вином и растопленным маслом. Тушить в закрытой посуде 15 минут на полной мощности.

Рыба по-брюссельски.
Состав:
4 небольших рыбины одинакового размера, 2 ст. ложки молока, 5-6 ст. ложек горячего масла, 2 дольки чеснока, 1 стакан белого вина, 2 ст. ложки уксуса, соль, немного муки и толченых сухарей.

Приготовление:
Очистить рыбу, отрезать головы и хвосты. Обмакнуть в молоко, затем в смесь из муки и толченых сухарей и обжарить в горячем масле. Вынуть рыбу и держать в теплом месте. В этом же жире обжарить мелко нарезанную луковицу и толченый чеснок. Влить вино и уксус. Поварить соус несколько минут, снять с огня и залить им рыбу. На гарнир подать отварной картофель или картофельный салат с майонезом.

Угорь с зеленью.
Состав:
750 г угря, 50 г масла, 3 горсти мелко нарубленной зелени (щавель, укроп, зеленый лук, петрушка, шпинат, шалфей, эстрагон), 1 луковица, 1 стакан белого вина, 1 лавровый листик, 3 желтка, сок 1/2 лимона, щепотка тмина, соль, перец, 1 ч. ложка картофельной муки, 4 ст. ложки сливок.

Приготовление:
Угря хорошо очистить, удалить кожу, разрезать рыбу на части. Тертый лук потушить в масле с зеленью, добавив 2 ложки лимонного сока, затем положить куски подготовленного угря, приправить солью, перцем, тмином, лавровым листом, влить вино и тушить, закрыв крышкой, в течение 15-20 минут. Затем вынуть куски угря, положить на блюдо. Хорошо перемешать желтки, сливки и картофельную муку, добавить лимонный сок, взбить венчиком, довести до кипения, но не кипятить. Соус вылить на угря, украсить кружочками лимона, посыпать зеленью.