Блюда из овощей.

Картофельные зразы.
Приготовление:
В пюре добавить яйцо и немного муки, слепить кругляшки, внутрь квашеную капусту и обжарить до румяной корочки. Со сметаной, очень вкусно

Кукуруза в горшочке.
Приготовление:
Положить 4 початка кукурузы в горшочек, налить 1/4 стакана воды и 2 ст. л сливочного масла. Посыпать 1 ст. л сахара и посыпать солью по вкусу. Накрыть крышкой и запекать 30 минут при температуре 220 гр С.

Томалес де Аррос (манты из риса, сваренные в листьях на пару).
Состав:
Для теста: 0,5 кг варёного и молотого риса, 120 г сливочного масла, 4 яйца, 120 г тёртого сыра, соль, перец по вкусу. Для начинки: 0,5 кг свиного мяса, порезанного на мелкие кусочки, 1 мелко нарезанная луковица, 1 болгарский перец мелко порезанный, 1 ст. ложка резаной кинзы, 1 очищенный помидор без кожицы, мелко порезанный, 2 столовой ложки масла, 2 вареных яйца порезанные на кружочки. Для завертывания: листья бананов (можно с успехом заменить листьями капусты).

Приготовление:
Мелко перемолоть рис, добавить остальные продукты и равномерно перемешать. Продукты начинки смешать и всё вместе слегка обжарить, посолить, поперчить и добавить приправу (зиру), закрыть крышкой и готовить до готовности мяса (пока не исчезнет сок). В банановый лист положить тесто (размазать) и наполнить начинкой, сверху начинки положить кружочек яйца. Завернуть сверху краями листа и варить на пару 30 минут. Примечание. В случае использования листьев капусты, опустить их в кипяток, поварить 4-5 минут до эластичной мягкости, при необходимости слегка отбить твердые части для размягчения. Попробуйте использовать и виноградные листья.

Яблоки, жаренные в тесте.
Состав:
300 гр. муки, 4 яйца, 100 гр. мелкого сахара, 40 гр. рома, 50 гр. сахарной пудры, 500 гр. яблок, очищенных от сердцевины, масло сливочное для жаренья — по надобности.

Приготовление:
Из яиц, сахара и муки, замесить вязкое тесто, до консистенции густой сметаны. Очищенные яблоки нарезать дольками или кружочками, обмакнуть каждый кусочек в тесто и быстро опустить в кипящее масло. Готовые зарумянившиеся яблоки в тесте сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Запеканка овощная.
Состав:
0,5 кг картофеля, 0,5 кг спаржи, 0,5 кг моркови, 0,5 кг цветной капусты, 100г сливочного масла, 150г замороженного зеленого горошка, 2 ст.л. томатной пасты, сыр 150 — 200г. 1 ч.л. сахара, 1 щепотка соли, черный молотый перец.

Приготовление:
Картофель очистить и отварить в подсоленной воде. Спаржу и морковь очистить и нарезать кусочками. Цветную капусту разделить на соцветия. Овощи отварить в подсоленной воде с сахаром в течение 10 минут, затем откинуть на дуршлаг (отвар не выливать). 1 стакан отвара довести до кипения, добавить томатную пасту. Положить нарезанное кусочками сливочное масло, тертый сыр, посолить и поперчить. Горошек, картофель и овощи обжарить в сливочном масле. Выложить все подготовленные овощи в форму, залить соусом и запекать в разогретой до 200оС духовке в течение 10 — 15 минут.

Картофель, запеченный в горшочках.
Приготовление:
Очищенный картофель порезать кубиками, обжарить до золотистой корочки. Положить в горшочки, добавить 3 ст. ложки сливок, чайную ложку сливочного масла, посыпать сыром и запечь (можно с отварными грибами, мясом).

Острые баклажаньи языки.
Приготовление:
Баклажаны нарезать вдоль на языки толщиной 1,5-2 см, хорошо посолить и выдержать несколько минут, промыть и подсушить на полотенце. Обжарить с 2-х сторон, обмакнуть в соус и уложить в банки, простерилизовать. Соус: 1 ст. ложка уксуса, 20 столовых ложек воды, 4 головки чеснока, 4 стручка горького перца.

Рис с бананами по-венесуэльски.
Состав:
рис — 80 г, масло сливочное или маргарин — 20 г, бананы — 80 г, зелень петрушки — 5 г, перец молотый черный, соль.

Приготовление:
Варят рассыпчатый рис и сушат его. Ломтики бананов обжаривают в масле и осторожно смешивают с рисом. Перчат и посыпают зеленью петрушки, подают к жареному мясу или рыбе.

Баклажаны «Пупсик»
Приготовление:
Нарезаем 0,5 см кружочки. Опускаем в соленую теплую воду на 1 час под пресс. Вынимаем, даем обсохнуть. Взбиваем 4 яйца. Обмакнув кусочки во взбитые яйца обжариваем на растительном масле. Раскладываем на тарелку слоями. Между слоями накладываем мелко нарезанный чеснок и майонез.

Фалафель.
Состав:
250 г сухого нута, 1 л воды, 3 ст. л. крупы , 1 большая луковица, 5 зубчиков чеснока, пучок петрушки, пучок кинзы, 3 ст. л. молотого кумина, 1 ст. л. молотого кориандра, 1 ч. л. питьевой соды, 1 ч. л. соли, 0,25 ч. л. молотого черного перца, 0,25 ч. л. кайенского перца, 1 ч. л. порошка карри, щепотка молотого кардамона, 4 ст. л. пшеничной муки, растительное масло для фритюра.

Приготовление:
Нут залить холодной водой и оставить на 4 ч, после чего воду слить. Лук очистить, мелко нарубить. Чеснок очистить, пропустить через чесночный пресс. Зелень очень мелко нарубить. Нут измельчить в блендере и выложить в миску. Добавить булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, соду, соль, весь перец и карри. Влить 3 ст. л. воды, перемешать и оставить на 30 мин. Добавить муку и перемешать. Влажными руками и влажной столовой ложкой скатать из теста 18 шариков. Масло для фритюра разогреть в глубокой сковороде (кубик хлеба должен обжариваться в нем за 30 сек.). Убавить огонь до среднего. Фалафель небольшими порциями класть в масло и обжаривать в течение 3-4 мин., до золотистого цвета. Готовый фалафель вынуть из масла шумовкой и выложить на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавать горячим с теплой питой, овощным салатом, оливками, хуммусом и тхиной.

Золотые дольки.
Состав:
2 ст. л. растительного масла, 4 неочищенные картофелины, 1 ч.л. лимонной цедры, 2 ст. л. лимонного сока, 1 ст. л. орегано, 1 зубчик чеснока, 300 гр. ребрышек барашка.

Приготовление:
Ребрышки барашка в кастрюльке обжарить. Пока жарятся ребрышки, разрезать картофель вдоль на четвертинки. В миске смешать масло с цедрой лимона и соком лимона, выдавить чеснок и орегано. Обвалять картофель в полученной смеси, разложить на противне и запекать в духовке до готовности. Подавать с ребрышками барашка.

Острая молния.
Состав:
1,5 кг очищенного картофеля, 1,5 кг яблок кислых сортов, 40 г сливочного или растительного масла, соль, черный молотый перец, чайная ложка сахара.

Приготовление:
Разрежьте каждую картофелину на 4 части. Очистите яблоки и вырежьте сердцевину. Сами яблоки нарежьте крупными кусками. Положите картофель в кипящую воду так, чтобы только половина картофеля находилась в воде, добавьте нарезанные яблоки и масло. Доведите до кипения и оставьте на медленном огне минут на тридцать до полной готовности. Если в кастрюле осталась вода, слейте ее. Тщательно перемешайте картофель и яблоки, для усиления вкуса добавьте соль, перец и сахар. Подавать на стол ’Острую молнию’ следует со свежей или жареной кровяной колбасой.

Яблоки в кляре.
Состав:
1 кг яблок кислых сортов, 125 г сахара, 2 чайные ложки корицы, 250 г муки, 2 г соли, 1/2 бутылки пива (175мл), растительное масло.

Приготовление:
Перемешайте сахар с корицей. Вымойте и очистите яблоки, вырежьте сердцевины и разрежьте на дольки, толщиной примерно 1,5 см. Посыпьте их сахаром с корицей и оставьте на полчаса. Муку и соль размешайте с пивом для получения гладкого теста и сразу же начинайте печь. Когда масло разогреется до появления голубоватого дымка, жарьте в нем яблоки, предварительно обмакнув их в тесто. Получается легкое печенье. Выкладывайте печенье на бумагу, чтобы стекли остатки масла и печенье остыло. Потом положите его на предварительно разогретую тарелку и обсыпьте сахарной пудрой. Масло можно употреблять еще раз, например, чтобы жарить в нем пончики или блины.

Помидоры, фаршированные печенкой.
Состав:
помидоры — 120 г, лук репчатый — 35 г, морковь — 55 г, печень говяжья или баранья — 60 г, томат — 10 г, зелень — 35 г, сметана — 30 г или соус — 75 г, специи, соль.

Приготовление:
Фарш готовят так: ошпаренную в течение 3 минут в кипятке печень пропускают через мясорубку и перемешивают с пассерованными луком и морковью. У помидоров средней величины удаляют сердцевину. Заполнив помидоры фаршем, аккуратно укладыват их на дно кастрюли и тушат под крышкой в сметане или соусе до готовности. При подаче посыпают зеленью.

Тартифлетт.
Состав:
200 мл жирных сливок (25-30-процентных); 2 ст.л. густой сметаны; 1 кг картофеля; 200 г репчатого лука; 150 г сырокопченого бекона или ветчины; 100 мл белого сухого вина; 500 г домашнего сыра; 1 ст. л. оливкового масла; 4 тоста; соль, черный молотый перец, розмарин, тимьян — по вкусу.

Приготовление:
Очищенный от кожуры картофель залейте холодной водой так, чтобы она слегка укрывала клубни, и отварите целиком до готовности. Картофель и репчатый лук нарежьте крупными дольками, бекон (ил ветчину) — полосками, а сыр — тонкими полукружьями. Обжарьте в течение 3 минут на раскаленной сковороде с оливковым маслом сначала лук, а затем бекон и выложите в форму с высокими бортиками. Добавьте картофель и сыр, залейте смесью из белого вина и сливок, посыпьте измельченной свежей зеленью розмарина и тимьяна. Поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Выложите на блюдо и подавайте с тостами из белого хлеба, обжаренными на гриле.

Острая закуска.
Приготовление:
Пропустить через мясорубку 500г. помидоров, натереть на терке 50г. хрена, 50г. чеснока истолочь. Все смешать, посолить, заправить 3 ст. л. кефира, в который добавить 1 ст. л. горчицы и перец. Намазать приготовленным кремом тосты и подавать к столу на широком блюде.

Котлеты капустные с яблоками.
Состав:
800 г. капусты, 1 стакан молока,150 г. яблок, 60 г. манной крупы, 1 яйцо, 40 г. панировочных сухарей, 50 г. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление:
Очищенную свежую капусту промыть, мелко нашинковать и припустить в молоке с добавлением воды. В готовую капусту, не снимая с огня, добавить очищенные, мелко нарезанные яблоки, манную крупу, перемешать, припускать еще 10 мин., посолить, добавить яйцо. Сформовать котлеты, обвалять в сухарях и поджарить.

Жареный картофель по-японски.
Состав:
4 картофелины, 1\2 столовой ложки соли, 1\4 столовой ложки перца, 1 яйцо, 1\4 чашки муки, 1\2 чашки панировочных сухарей, растительное масло жарки.

Приготовление:
Сполоснуть и, не очищая, порезать картофелины крупными ломтиками. Связать ломтики пластиковым жгутом. Подогреть ломтики в микроволновке, чтобы стали мягкими. Снять жгуты. Очистить картофель от кожуры. Посолить и поперчить. Обсыпать ломтики мукой. Обмакнуть ломтики во взбитое яйцо. Затем обсыпать панировочными сухарями. Довести до кипения растительное масло в глубокой сковороде. Обжарить картофельные ломтики в кипящем масле в течение минуты.

Бананы в сиропе из вина.
Состав:
Вино 200г, сахар 100г, бананы 100г, корица.

Приготовление:
Варят сироп из красного вина типа ’бордо’ с сахаром и корицей. В кипящий сироп опускают несколько спелых очищенных бананов и сразу же снимают посуду с огня. Выдерживают бананы в сиропе несколько часов.

Помидоры фаршированные шпротным паштетом.
Состав:
Помидоры средней величины 8 шт. банка паштета 1 шт. масло сливочное 2 ст. ложки, яйца 2 шт. лимон, зелень, специи.

Приготовление:
Помидоры вымыть, срезать плодоножку с частью верхушки и чайной ложкой удалить часть мякоти. Паштет смешать с мелко нарубленными вареными яйцами, маслом и взбить, постепенно добавляя сок лимона. Масса должна быть однородной, пышной. Подготовленные томаты нафаршировать шпротной массой, выложить на блюдо, украсив зеленью, лимоном, кружочками вареных яиц.

Фасоль с помидорами.
Состав:
1кг фасоли 600-700 гр. помидоров 5 луковиц 2-3 ст. ложки раст. Масла, 4 дольки чеснока, винный уксус, кинза, базилик, чабер, укроп, петрушка, стр. перец, соль.

Приготовление:
Фасоль отварить в подсоленной воде(2,5 стакана), так, чтоб не разварилась, слить товар(0,25 стакана), добавить раст. масло. Обжарить лук, добавить к фасоли. На сковороду, где жарился лук, положить помидоры (сняв с них кожицу, удалив семена и нарезав дольками), потушить. Толченые стр. перец, кинзу, чеснок, соль развести отваром и винным уксусом, вылить в фасоль, добавить помидоры, перемешать. тушить 5 мин. Добавить нарезанную зелень, тушить на слабом огне 3-5 мин.

Омлет с овощами.
Состав:
8 стручков болгарского перца, 8 помидоров, 3 ст.л. растительного масла, 50 г. шпика, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 6 яиц, зелень петрушки, соль, перец.

Приготовление:
Шпик нарезать маленькими кусочками, обжарить на сковороде, добавить и обжарить мелко нарезанные лук и чеснок. Из перца вынуть сердцевину, промыть и нарезать кусочками, положить на лук в сковороде, прикрыть крышкой и тушить 10 минут. Помидоры нарезать дольками, положить на перец, посыпать молотым перцем, посолить и тушить. Яйца взбить, посолить, залить ими овощи на сковороде, прогреть до загустения яиц. Готовое блюдо посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Подавать с жареным картофелем.

«Студенческая» закуска.
Приготовление:
Тонко кольцами нарезать репчатый лук, добавить соль, столовый уксус, соевый соус, красный перец (все по вкусу). Немного настоять. Готово. Будет вкусней, если красный перец предварительно залить небольшим кол-вом кипящего растительного масла. Закуска к пиву: нарезать лук широкими кольцами, посыпать солью, обмакнуть в муке. Жарить во фритюре.

«Картофельный рулет»
Состав:
6 картофелин, 1 яйцо;
Начинка: 1 морковка натереть, 1/2 кочана капусты нашинковать, 1 большая луковица нарезать, 1/2 ст. вареных грибов нарезать (по желанию), 2 ст. л. нарезанной петрушки, 2 ст. л. зеленого лука нарезать (по желанию), соль по вкусу; 1 ст. л. панировочных сухарей (грубого помола).

Приготовление:
Картофель отварить в небольшом количестве воды. Приготовить густое картофельное пюре. Добавить яйцо и немного муки, если пюре получилось жидкое, немного муки. Потушить морковь, капусту, лук и грибы. Добавить петрушку, лук и соль по вкусу. Выложить картофельное пюре на полиэтиленовый пакет слоем 2-2,5 см. Сверху положить начинку. Свернуть в рулет; для этого требуется небольшая практика. Положить картофельный рулет на противень и выпекать 15 мин. Красиво разрезать и подать к столу.

Капуста с черносливом по-украински.
Состав:
4 ст. л. нашинкованной капусты, 1 ст. л. репчатого лука нарезать, 1 ст. л. моркови натертой на крупной терке, 1 ст. л. раст. масла, 4 ст. л. томатного соуса, 1 ст. л. чернослива, отварить, измельчить, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. сахара.

Приготовление:
Потушить капусту, лук и морковь в масле на сковороде с закрытой крышкой. Когда все станет мягким, добавить томатный соус и тушить еще 2 мин с закрытой крышкой. Добавить чернослив, соль и сахар. Потушить еще несколько минут и подать к столу

Свекла фаршированная.
Приготовление:
Свеклу промыть, испечь, а затем очистить и чайной ложкой выбрать сердцевину. Подготовленную таким образом свеклу наполнить мясным фаршем с рисом, положить на сковороду, смазанную маслом, и запекать в духовке 15-20 минут. Перед подачей на стол свеклу залить сметаной. Снова поставить на несколько минут в духовку. И затем переложить на блюдо. Залить образовавшимся соусом.

Голубцы овощные.
Состав:
На 1 кг. капусты — 3-4 шт. моркови, 2-3 головки лука, по 1 шт. петрушки и сельдерея, 2 помидора, 1 стакан сметаны, по 2 ст. ложки томатной пасты и масла.

Приготовление:
Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсолённый кипяток и варить 10-20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья. На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томатную пасту, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячую духовку на 30-40 минут. Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.

Картофель в молоке.
Состав:
На 1 кг. картофеля — 2 стакана молока и 2 ст. ложки масла.

Приготовление:
Очищенный и вымытый картофель нарезать кубиками, проварить 10 минут в воде, после чего слить воду, залить картофель горячим молоком и варить ещё 20-30 минут. Варку надо производить на слабом огне, чтобы картофель не пригорел. В готовый картофель положить масло, встряхнуть и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Фасоль с картофелем.
Состав:
На 1 стакан фасоли — 500 г. картофеля, 2 головки лука, по 2 ст. ложки сметаны, томатной пасты и масла.

Приготовление:
Сварить фасоль и отдельно картофель. Сваренный картофель нарезать ломтиками, поджарить и смешать с фасолью. Туда же добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, томатную пасту, соль, перец, после чего ещё раз перемешать, кастрюлю накрыть крышкой и поставить тушить в духовку или на лёгкий огонь.

Морковь в молочном соусе.
Состав:
На 500 г. моркови — 1/2 ст. ложки муки, 2/3 стакана молока, 1 чайную ложку сахара и 1 ст. ложку масла.

Приготовление:
Очищенную морковь нарезать дольками, положить в кастрюлю, подлить немного бульона или воды, добавить 1/2 ст. ложки масла, соль и сахар, накрыть и тушить 20-30 минут. Подготовленную таким образом морковь залить горячим молочным соусом и осторожно перемешать. Так же может быть приготовлена репа, зелёный горошек, стручки фасоли и спаржа. При этом репу нужно нарезать дольками, ошпарить горячей водой и затем отварить. Стручки фасоли нарезать ромбиками, а спаржу столбиками и сварить.

Котлеты морковные.
Состав:
На 1 кг. моркови — 1/2 стакана манной крупы, 1/2 стакана молока, 3 яйца, 1/2 стакана сухарей, 1 чайную ложку сахара и 3 ст. ложки масла.

Приготовление:
Очищенную и промытую морковь тонко нарезать ломтиками или соломкой, сложить их в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить столовую ложку масла, сахар, соль, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела. Когда морковь будет готова, посыпать её манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 8-10 минут. Затем морковь снять с огня, положить яичные желтки. Хорошо вымешать и охладить. Из охлаждённой массы приготовить котлеты, смочить их яичным белком, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон. Готовые котлеты подать к столу со сметанным или молочным соусом.

Запеканка картофельная.
Состав:
На 1 кг. картофеля — 2 яйца, 3 головки лука, 1 стакан молока, 3 ст. ложки масла.

Приготовление:
В протёртый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на неё слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячую духовку и запекать 20-25 минут. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.

Фасоль в масле.
Состав:
На 1 стакан фасоли — 1 головку лука, 2 ст. ложки растительного масла.

Приготовление:
Фасоль отварить, затем обжарить на сковороде с маслом до образования румяной корочки, добавить поджаренный лук, соль, перец, всё это хорошо перемешать и охладить. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Овощи в молочном соусе.
Приготовление:
В молочном соусе могут быть приготовлены различные овощи: картофель, морковь, зелёный горошек, стручки фасоли, спаржа и др. Овощное блюдо в молочном соусе можно приготовить из одного или нескольких видов овощей. В последнем случае овощи смешивают. Овощи предварительно нужно очистить, вымыть, нарезать кубиками, дольками или ломтиками, сварить в подсолённой воде, откинуть на дуршлаг или сито для того, чтобы стекла вода. Затем овощи переложить в кастрюлю, залить горячим молочным соусом и перемешать. Молочный соус для заливки овощей по густоте должен напоминать сметану. Для его приготовления достаточно взять столовую ложку пшеничной муки и 25 г масла на 1 кг овощей. Муку слегка поджарить с маслом, развести 1 1/4 стакана горячего молока, добавить соль и варить 10-15 минут.

Капуста тушёная.
Состав:
На 1 кг. капусты — 2 головки лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 ст. ложку уксуса, 1 ст. ложку сахара, столько же муки и 3 ст. ложки масла.

Приготовление:
Очищенную капусту нашинковать, положить в кастрюлю, добавить столовую ложку масла, 1/2 стакана воды или мясного бульона, накрыть кастрюлю крышкой и тушить 40 минут. Затем добавить поджаренный лук, томатную пасту, уксус, сахар, соль, лавровый лист, перец и продолжать тушить до готовности примерно 10 минут. Когда капуста будет готова, положить в кастрюлю, поджаренную с маслом муку, размешать и прокипятить. Свежую капусту можно заменить квашеной, но в этом случае не нужно добавлять уксус.

Консервированная кукуруза с яблоками и гренками.
Состав:
На 1 банку консервированной кукурузы в зёрнах — 1 головку лука, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 яблока, 1 чайную ложку сахара, 10-12 гренков из белого хлеба и 2 ст. ложки масла.

Приготовление:
Кукурузу откинуть на дуршлаг, а затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томатную пасту, соль, сахар, перемешать и прокипятить в течение 5 минут. Одновременно нужно обмыть яблоки, разрезать их на дольки, удалить сердцевину и испечь в духовке. Из белого хлеба приготовить гренки. При подаче на стол кукурузу уложить на блюдо горкой, вокруг, вперемежку с гренками, поместить яблоки, а в центре букетик из зелени петрушки.

Яблоки, фаршированные рисом и орехами.
Состав:
На 10 яблок, 50 г. изюма, 1/2 стакана риса, 1 стакан молока, 50 г. орехов или миндаля, 1/2 стакана сахара, 1 сырое яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла.

Приготовление:
Яблоки промыть в холодной воде, вынуть из них сердцевину и часть мякоти (не прорезая яблока насквозь). Миндаль или орехи очистить от кожуры и мелко нарезать. Изюм перебрать и промыть. Рис перебрать, хорошо промыть и сварить на молоке с сахаром. В полученную рисовую кашу положить изюм, орехи, сливочное масло, яйцо и всё это хорошо перемешать. Яблоки наполнить фаршем, положить на сковороду и поставить в духовку. Для того чтобы яблоки не пригорели, на сковороду подлить 2-3 ст. ложки воды. Как только яблоки сделаются мягкими, их надо вынуть из духовки и выложить на блюдо. Сверху яблоки можно полить ягодным вареньем.

Фасоль с орехами.
Состав:
На 1 стакан фасоли — 50 г. ядра грецкого ореха, 1 головку лука репчатого или 75 г. зелёного.

Приготовление:
Фасоль перебрать, промыть, замочить в холодной воде, затем слить воду, снова залить фасоль холодной водой и сварить её. После этого добавить в фасоль мелко нарезанный репчатый лук и дать закипеть. Ядро грецкого ореха истолочь, добавить в фасоль, посыпать солью, перцем и всё это размешать. Подготовленную фасоль переложить в салатник и перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью. Фасоль с орехами можно подать в горячем и холодном виде.

Фаршированная брюква.
Состав:
4 брюквы, вкусовые коренья. 500 г. свинины, соль. 5 стеблей лука-порея, 1 квашеный или маринованный огурец. 4 луковицы, томат-пюре, масло или маргарин, 300 г. мясного фарша. Молотый перец, 4 ломтя сыра, 6 больших картофелин, 1 корень петрушки.

Приготовление:
Брюкву помыть, очистить и варить вместе со свининой и кореньями в солёной воде примерно 1 час. Лук-порей, огурцы и репчатый лук нарезать ломтиками, тушить в жире. Мясной фарш обжарить в жире, смешать с тушёными овощами, добавить специи. С брюквы срезать верхушки, вырезать середину, посолить, посыпать перцем и наполнить отверстия подготовленной массой. На начинку положить ломтики сыра. Выложить брюкву на смазанный жиром противень, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Чтобы брюква не высохла, сверху покрыть фольгой. Пока брюква запекается, вырезанную середину и отварную свинину провернуть через мясорубку, добавить отварной размятый картофель и тщательно размешать. Пюре подать вместе с фаршированной брюквой.

Кружочки яблочные.
Состав:
200 г. манной крупы, 0,5 л. молока, 50 г. масла, 100 г. сахара, 4 яйца, 500 г. груш, корица или лимонная корочка.

Приготовление:
Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать их кружочками толщиной с палец. Из муки и молока замесить жидкое тесто, добавляя яйца, соль, сахар. В сковороде растопить жир, брать на вилку кружок яблока, погружать в тесто, быстро класть в горячий жир и обжаривать с обеих сторон. Подавать кружочки с мёдом и молоком.

Запеканка из груш.
Состав:
200 г. манной крупы, 0,5 л. молока, 50 г. масла, 100 г. сахара, 4 яйца, 500 г. груш, корица или лимонная корочка.

Приготовление:
Молоко вскипятить, засыпать манку, постоянно помешивая, проварить, добавить соль, масло. Когда каша остынет, добавить смесь яичных желтков, сахара, специй. Груши очистить, нарезать ломтиками (твердые груши натереть на крупной тёрке стружкой). Яичные белки взбить в густую пену, размешать с кашей, оставив 2 ложки. В смазанную жиром форму положить слой манной каши, слой груш. Запекать в духовке 20 мин, затем смазать сверху оставшимися белками, посыпать сахаром и вновь запекать в духовке до образования румяной корочки. Подавать запеканку с фруктовым соусом.

Баклажаны.
Состав:
1 кг. баклажан, 1 стакан подсолнечного масла, 1 литр воды, 2 ст. ложки соли, 1 чайная ложка уксуса, гвоздика, лавровый лист.

Приготовление:
Баклажаны нарезать кубиками и бросить в разогретое на сковороде масло, жарить пока баклажаны не пропитаются маслом, примерно 10 мин. Поставить варить рассол ,1литр воды .2ст. л соли , 1 ч.л. уксуса, лавр. лист и гвоздику , довести до кипения. Баклажаны выложить в посуду и залить рассолом, остывшие баклажаны можно кушать.